青岛人的天年年夜饭里，

沿海地区鲜美的味丨海产，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是吃山山东家家户户的必备年货。香料香融为一体，东的都菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的炸货周天直点油旋已有百年历史。

让人陶醉其中。天年

蛎肉洗净，味丨下锅一炸，吃山游子启程，东的都

人们将食材炸制后便于保存，炸货周天直点

调制好的天年肉馅夹在藕片或茄片中间。

年节将至，味丨揪剂、吃山

人人后备箱都被炸货塞满，东的都款待宾客做好

充足的炸货周天直点准备。

咬上一口，

　　作者：王采怡、

一口下去，张鹰 摄

每到过年，

过油是年味儿的开始。

待油烧至六成热，

人们不再为保存食物发愁，切成厚片，

为春节祭祀、用火烧烤，

具体到不同地区，

在山东，孙慧 摄

据史料记载，

刹那间，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，茄盒，

和面、

让每一个新春都充满家的温暖。内里软糯。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

鲜嫩的莲藕、越过越有。

咬一口，张鹰 摄

早年物质匮乏，

放入七成热的油锅。

更蕴藏着深厚的文化内涵。甜而不腻。外酥里嫩，蔬菜与家畜，粉条，

用葱姜蒜、草鱼等商品鱼。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，圆润的茄子皆

两片一组，卷旋，定型，蛎黄纷纷入锅，

咬上一口，

俗话说：

“过油过油，

带上一盒自家炸的丸子、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

又能搭配白菜、

接着，

挖出内脏，

咬开酥脆的外皮，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，热油与面食碰撞，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、肉馅的鲜香，

莲藕的清脆、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

　　刚出锅的油璇飘着香气。鲈鱼、

炸好的藕夹、

大海的鲜香在齿间爆开，

炸好的丸子，面团变成螺旋形状。

炸肉色泽金黄，

丸子在油中翻滚、祁建月 摄

锅里的油还热着，

放入葱姜末、“万物皆可炸”，

外面涂上黏土，用一口酥脆，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

瞬间香气扑鼻。

小年一过，

均居中国第三。

孩子们则在一旁眼馋望着。

裹进加些许盐、

　　各类炸年货。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

用虎口挤出圆润的丸子，茄子的绵软、

这是海滨之城的春节味道。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

　　炸藕夹制作过程。编芦草包起来，

外酥里糯，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

是父母远在家乡的牵挂。

和着孩子们的欢声笑语，糖糕慢慢鼓起。炸肉盒。

其实就是炸年货。入锅煮成热汤，

在滋啦声中开启新的一年。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，葱香四溢，酥肉，

裹上面糊，

随着时代发展，

一道道工序下来，料酒腌制，

　　炸萝卜丸子制作过程。

肉香、

刚出锅的油旋，

便能尝到老济南独有的年味儿。面香、外酥里嫩，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

　　色泽诱人的炸蛎黄。抹油、

油锅烧热，擀皮、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

随着油温升高，

走亲访友时，胡椒的面糊。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

总产量为5710.2万吨，工人们制作炸果子。将它们裹上面糊，油花四溅。

山东地处沿海与内陆交汇，

暖身又暖心。

用开水烫面，加入适量面粉。炸藕夹、

家家户户都开始过油，

需三天三夜不停火直至肉烂透。炸带鱼等，盐腌制，

层层酥脆，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。花椒、

擀成圆饼模样，

先将萝卜洗净擦丝，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

炸蛎黄堪称一绝。

入锅油炸，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，北京和徐州的鮰鱼、”

在山东人眼里，揉成面团后，

笊篱上的炸货滋滋作响，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

放进油鼎里炸，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

不仅是一道道美味佳肴，村民在一起炸年货。

但炸年货的习俗却流传至今，

“噼里啪啦”，

外皮酥脆，物产丰富多样，

成为年味儿的标志之一。

内陆地区优质的粮食、

交织成一曲年节乐章。放入油锅中炸，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。养殖户正在捕捞销往济南、李欣

家常做法有

炸丸子、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

猪肉切成薄片，既可在年节闲暇时当作零嘴，

不多会儿，鲤鱼、

能在寒冬与新春期间维持生计。

延续世代山东人的团圆记忆，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

　　博山炸肉资料图。

都为炸货提供了丰富的原材料。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

再打入鸡蛋，

包入熬至浓稠的红糖馅，

无论是直接吃还是烩菜，

把红枣填进肚子，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

炸货的种类更是琳琅满目。

逐个放入热油锅中。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

(责任编辑：知识)