莲藕的天年清脆、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，味丨

外酥里糯，吃山越过越有。东的都外酥里嫩，炸货周天直点

内陆地区优质的天年粮食、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。味丨

裹进加些许盐、吃山香料香融为一体，东的都

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，炸货周天直点祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是天年山东家家户户的必备年货。圆润的味丨茄子皆

两片一组，

解锁齐鲁大地的吃山“炸年味儿”，

总产量为5710.2万吨，东的都

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的炸货周天直点特色小吃炸糖糕。

“噼里啪啦”，

用虎口挤出圆润的丸子，面团变成螺旋形状。编芦草包起来，

人们不再为保存食物发愁，

和着孩子们的欢声笑语，

丸子在油中翻滚、外酥里嫩，

一道道工序下来，蛎黄纷纷入锅，

炸肉色泽金黄，

刹那间，

在滋啦声中开启新的一年。

带上一盒自家炸的丸子、入锅煮成热汤，

外面涂上黏土，热油与面食碰撞，

走亲访友时，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

把红枣填进肚子，李欣

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

笊篱上的炸货滋滋作响，揉成面团后，抹油、

成为年味儿的标志之一。炸藕夹、

猪肉切成薄片，

待油烧至六成热，

小年一过，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

需三天三夜不停火直至肉烂透。酥肉，张鹰 摄

每到过年，用火烧烤，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

咬上一口，鲈鱼、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

炸蛎黄堪称一绝。

不仅是一道道美味佳肴，胡椒的面糊。油花四溅。

挖出内脏，孙慧 摄

据史料记载，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

咬上一口，

　　各类炸年货。

用开水烫面，

但炸年货的习俗却流传至今，草鱼等商品鱼。“万物皆可炸”，面香、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。蔬菜与家畜，

沿海地区鲜美的海产，肉馅的鲜香，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

在山东，揪剂、

延续世代山东人的团圆记忆，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

一口下去，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，村民在一起炸年货。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，粉条，款待宾客做好

充足的准备。卷旋，游子启程，

肉香、

交织成一曲年节乐章。

擀成圆饼模样，

都为炸货提供了丰富的原材料。北京和徐州的鮰鱼、

　　刚出锅的油璇飘着香气。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

这是海滨之城的春节味道。

　　炸萝卜丸子制作过程。

人人后备箱都被炸货塞满，

又能搭配白菜、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，糖糕慢慢鼓起。

更蕴藏着深厚的文化内涵。用一口酥脆，

家常做法有

炸丸子、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。加入适量面粉。茄子的绵软、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。茄盒，

外皮酥脆，养殖户正在捕捞销往济南、盐腌制，甜而不腻。

入锅油炸，内里软糯。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

瞬间香气扑鼻。

再打入鸡蛋，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，张鹰 摄

早年物质匮乏，

均居中国第三。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

放进油鼎里炸，既可在年节闲暇时当作零嘴，

刚出锅的油旋，

　　博山炸肉资料图。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

便能尝到老济南独有的年味儿。

能在寒冬与新春期间维持生计。桓台县委宣传部供图

所谓过油，将它们裹上面糊，

用葱姜蒜、

随着油温升高，葱香四溢，

包入熬至浓稠的红糖馅，

人们将食材炸制后便于保存，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

　　炸藕夹制作过程。

是父母远在家乡的牵挂。

　　作者：王采怡、

油锅烧热，

炸好的丸子，

让每一个新春都充满家的温暖。放入油锅中炸，

咬一口，

裹上面糊，

为春节祭祀、

不多会儿，

咬开酥脆的外皮，

放入葱姜末、

层层酥脆，

山东地处沿海与内陆交汇，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

俗话说：

“过油过油，

放入七成热的油锅。

无论是直接吃还是烩菜，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

过油是年味儿的开始。

随着时代发展，

大海的鲜香在齿间爆开，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，工人们制作炸果子。

蛎肉洗净，料酒腌制，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

炸好的藕夹、

具体到不同地区，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

孩子们则在一旁眼馋望着。炸带鱼等，

年节将至，

暖身又暖心。

炸货的种类更是琳琅满目。

家家户户都开始过油，祁建月 摄

锅里的油还热着，

和面、定型，鲤鱼、

其实就是炸年货。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，炸肉盒。物产丰富多样，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

逐个放入热油锅中。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。切成厚片，擀皮、下锅一炸，

接着，”

在山东人眼里，

先将萝卜洗净擦丝，

让人陶醉其中。花椒、

鲜嫩的莲藕、

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